Тэт во Вьетнаме

Для того чтобы дать европейцу какое-то понятное объяснение Тэта мы называем его Новым годом по лунному календарю. Однако это только самое упрощенное понятие. В Юго-восточной Азии, где семья и семейные традиции, уважение и почитание старших и предков незыблемо сохраняется, Тэт не просто начало Нового года. Когда вы видите остановившиеся на 10 дней предприятия и компании, пустые школы и учреждения, заполненный до отказа пассажирами транспорт, везущий людей стремящихся в предпраздничные дни к родному очагу, к семье, - вы понимаете, как это далеко от наших «10 дней новогодних каникул».

Тэт (вьетнамский Лунный новый год) отмечается в первый день первого лунного месяца в первый сезон нового года по лунному календарю и называется Тэт Нгуен Дан (Праздник Первого Дня) или Тэт Там Нгуен (Праздник Трех Первых).

Тэт - это, прежде всего праздник семьи. Это время приветствия богов домашнего очага, помощников в течение года. Всего их трое. По легенде каждый год 23 декабря по лунному календарю (за семь дней до Тэта) боги домашнего очага садятся на карпов и отправляются в Небесный дворец, чтобы рассказать там обо всем происшедшем в своем жилище на земле, затем возвращаются 30 декабря, чтобы отпраздновать новую весну.

Для церемонии проводов богов-покровителей семейных очагов на Небо покупают изготовленные из бумаги макеты предметов - пожертвования, всех предметов по три штуки, по числу богов. А также трех карпов. После церемонии проводов бумажные пожертвования сжигают, а карпов отпускают на свободу в пруды или озера.

Тэт - это встреча предков со своими наследниками и время сбора всей семьи. Корзина с пятью фруктами - древний алтарь, который в течение праздников Тэт символизирует благодарность вьетнамцев Небу, Земле и предкам. Пять фруктов символизируют пять основных элементов восточной философии: металл, дерево, вода, огонь и земля. Хотя некоторые люди полагают, что пять фруктов - это символы пяти пальцев на руках, которые помогают человеку достигнуть материального процветания, чтобы порадовать себя и своих предков. Пять фруктов - это знак благословления Неба и Земли, данный людям. "Беря фрукт, думай о том, кто посадил дерево".

Цветы персиковых и абрикосовых деревьев - также символ Тэта. Теплый розовый цвет цветков персика хорошо подходит к прохладному сухому климату севера, а жаркий юг утопает в желтых цветах абрикоса.

По случаю Тэта вьетнамцы пишут стихи на красной бумаге и развешивают их дверях своих домов, на дорожных столбах и в алтарях. Стихи располагаются двумя параллельными линиями с одинаковым количеством слов с контрастирующими или совпадающими смыслами. В них говорится о путях природы и человеческой жизни, о благочестивости и благополучии для всех живущих. Красный цвет символизирует доброе предзнаменование и большую жизненную силу.

Канун Нового года - наиболее священное время, переход от старого к новому году. На Небе есть двенадцать Великих, ответственных за ход жизни на земле, каждый из которых поочередно занимает пост владыки. Канун Нового года - это время ухода старого владыки и встречи нового. Все выходят из домов наружу и приветствуют нового владыку.

И дальше начинается празднование Нового года с разными обрядами и увеселениями. Первый день Нового года (Нгуен Дан) имеет огромное значение для вьетнамцев, которые верят, что происшедшее в эти 24 часа повлияет на их жизнь и работу в течение всего года. В это время обязательно посещение пагоды и молитвы поминовения предков, за успехи в новом году. В особо почитаемые храмы люди добираются за десятки километров. Ну, а следующие дни посещение домов друзей и знакомых, прием гостей в своем доме, обмен подарками, неторопливые беседы за праздничным столом, пожелание друг другу здоровья и удачи. В эти дни не принято особо экономить...

Ан Тэт (празднование Тэта) зависит от района проживания. На севере это свиные ножки, сваренные с ростками бамбука, вареные куры, карп в соленом соусе, мясной холодец и кольраби, цветная капуста или лук, запеченные в свиной шкуре. Два блюда присутствуют обязательно: баньчынг - квадратные пироги из риса, со свининой и зеленым горошком, завернутые в листья донга (бамбука) и сваренные в котле и маринованный лук (для улучшения пищеварения). Из напитков предпочтение отдается пиву. После обильного застолья обязательно подается крепкий зеленый чай.

В Хюэ - бывшей королевской столице в центре страны - кулинарное искусство достигло своего апогея в феодальные времена. Сотни блюд подавались на столы королевской семьи во время Тэта. Сейчас в каждой семье на Тэт обязательно на столе баньдай (круглый пирог из риса), засахаренный кокос, жаренные тыквенные семечки и разнообразные блюда из свинины. Меню может также включать говядину, сваренную с чесноком, разнообразные мясные пироги (например, со свиной головой), жареные креветки, свиные ножки, фаршированные мясом, и неочищенные бананы, сваренные в кисло-сладком соусе.

На юге (центр - город Хошимин) в каждой семье на столе обязательно горшок со свининой, сваренной в кокосовом молоке с солью. Свинина варится в кокосовом молоке целиком - с кожей, жиром и постными частями. В готовом блюде жирная часть выглядит прозрачной, а постная - ярко-красной, со вкусом кокосового молока. Так же на столе маринованные ростки зеленого гороха с луком-пореем, ломтики моркови и репа. Еще одно очень популярное блюдо - горькая люфа фаршированная мясом. Старики говорят, что горькая люфа обладает жаропонижающими свойствами, очень питательна и лечит многие болезни.

Как гласит легенда, баньчынг появился при короле Хунге, основателе нации, более 3 тысяч лет назад. Принц Ланг Лиеу, один из сыновей короля, сделал круглые и квадратные пироги: круглые баньдай символизируют небо, а квадратные баньчынг - землю, и преподнес их своему отцу по случаю прихода Весны. С тех пор баньчынг стал обязательным блюдом при праздновании Тэта.

Баньчынг очень питателен, обладает оригинальным вкусом и может храниться долгое время. Все его ингредиенты - от зеленых банановых листьев, в которые его заворачивают, до риса и свинины, зеленого гороха и перца внутри - являются лекарством, что поддерживает гармонию между Инь и Ян, способствуя тем самым циркуляции крови и предупреждая болезни.

В мире нет других пирогов со столь большой культурной значимостью и столь полезных в медицинском плане как вьетнамские зеленые пироги баньчынг.